Mugnai

I mulini ad acqua sono stati tra i primi edifici costruiti dall'uomo che utilizzano la forza della natura e costituiscono, quindi, uno dei primi esempi di industrializzazione.

Il loro sviluppo notevole a partire dal medioevo è collegabile alla scomparsa della società schiavistica classica ed alla necessità quindi di trovare un'energia alternativa a quella delle braccia degli schiavi.

La presenza di numerosi ruscelli e rii sul Monte Pisano rese alcune comunità della zona (Calci e Buti soprattutto) dei veri e propri centri specializzati nella macinazione, che furono per secoli la meta di tutti coloro che volevano macinare grani o frangere le olive.

Questi documenti, però, sono ulteriormente interessanti poiché non si dà conto solamente dei mulini presenti nel 1574 (in tutto 73), ma vengono elencati anche i mugnai che vi lavoravano e le loro famiglie, identificate in "bocche" sopra o sotto i tre anni,  informazioni che ci permettono anche qualche analisi più approfondita sulla demografia e sulla composizione delle famiglie della zona.